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快乐的“唐老鸭” ——记益阳民间做虾高手唐林汉

2016-7-15 18:05| 发布者: 黄萍| 查看: 6370| 原作者: 宋丹|来自: 益阳在线

摘要:   小龙虾,一年四季皆常见,但以夏季最为流行。每逢天色稍暗,大街小巷的“口味虾”便浩浩荡荡杀了出来,食客们穿梭其间,寻找自己最中意的一家。   口味虾即可做正餐,亦可做宵夜,钟爱虾的吃货们能从日落时节 ...




  小龙虾,一年四季皆常见,但以夏季最为流行。每逢天色稍暗,大街小巷的“口味虾”便浩浩荡荡杀了出来,食客们穿梭其间,寻找自己最中意的一家。

  口味虾即可做正餐,亦可做宵夜,钟爱虾的吃货们能从日落时节吃到午夜时分,弥漫在空气中的香辣味仿佛是益阳特有的味道。在益阳大道西路口进电厂方向400米处,一个以爆头虾为特色的饭店,名叫“唐老鸭”。虽然离中心城区远了点,但仿佛是应了那句“好酒不怕巷子深”,每当夜幕降临,吃货们便呼朋唤友,蜂拥而至。

  “唐老鸭”的老板名叫唐林汉,大家都喜欢叫他鸭哥,有22年厨龄, 8年前开始自学做虾。

  刚学那会,也没想那么多,为的就是有薄技在身。期间,他不断摸索各种食材的配料比例及做法,只为做出自己的特色菜。在打工做厨10年后,慢慢觉得自己能独挡一面了,且小龙虾日益火爆,便决心自己开店。不料,在长沙经营的第一店开业不久,即遭“非典”影响,生意怎么也做不开。当时他的店名叫“小唐老鸭”。他觉得,在哪跌倒就在哪爬起来。于是,2003年回老家沅江又开了一新店,把“小”字去掉,干脆就叫“唐老鸭”。

  明明是做虾,为何叫“唐老鸭”?他回答:因唐老鸭是全世界家喻户晓的卡通形象,方便记忆,加之自己姓唐,朋友们从小就喊我唐老鸭!

  “如果哪天你听见唐老鸭在做虾的时候唱起了歌,那这盆虾一定是上上品。”唐林汉形容自己快乐做虾时的样子。

  他说,虾是高蛋白与低脂肪相结合,与螃蟹类似,做虾做到最佳境界,就是把做虾当成做艺术品,这样做出来的虾有时可超出自己的想像,甚至都不想卖。

  颠覆就是简单到极致,唐老板说,自己从小在沅江南大加利村长大,由于生活在湖区,所以对水里的东西颇有研究,擅长做虾、蟹、鱼等水产品。他认为,水里生活的动物按理是干净的,做出来的东西若讲究原汁原味,便有一种水产品特有的甜味。但越是崇尚自然,就越需对食材有深刻的了解,做出来的东西,方能达到一定的境界。

  达到这种境界,首先,便是对原材料本身的属性有全面了解。他说,虾子有公有母,主要区别在于母的黄多,公的钳大。此外,虾有喜欢与不喜欢运动的,有生活在浅水区和深水区的,这样,虾的肉质也略有区别。一般来说,生长在芦苇区的虾运动较少,这样虾的肉就没那么紧。通常,他喜欢选深水区的,如岳阳与湖北交界处的母虾,做爆头虾最理想,因为该地地质带半沙性质,无淤泥,使得虾经常运动,所以肚皮跟腮都比较干净,肉质也相对饱满。

  戏子的腔,厨子的汤,唐林汉说,虾子选材后,怎样做汤便致关重要了。而汤的主要条件是配料。虾在锅中沸煮时,即使只有鲜红虾、白色蒜,黄色姜几种简单佐料配一起,光色泽也诱死人。卸掉虾爪,剥开虾盖,吮一口浓郁的虾黄,再咬一口鲜嫩的虾尾,配上一瓶啤酒,那简直是人间至味。

  天外有天没见过,但见过山外不只有山,还有潺潺流水,更有世外桃园。 唐林汉谈起他几次获奖的经历,如数家珍:前年,湖南都市频道举办的“民厨争霸”获总决赛第二名;去年,又获邀参加了湖南经视台“越策越开心”方言听写大会;今年,在都市频道“沅江芦笋争霸赛”上又获第二名……一系列的成绩,让唐老板一度以为自己的虾已做得很好,但今年三月的一次停电,让他从窗外吹进的风中嗅到了这虾的“瑕疵”,从而进一步研制出了口味更稳定、品质更纯正的虾。他说,天道酬勤的前提,是必须痴迷于自己的职业,灵光一现从来都是在厚实基础上的喷发,只有不断琢磨才能持续发光。

  唐老鸭益阳店自今年5月19日试营业来,从未大张旗鼓做过宣传,也几乎不搞促销。此外,为保证口味的一致性,在沅江店开了13年后才开这第二家,为选到最优质的原材料,常有七八家供虾点供他选择,一旦这家达不到标准,立换他家。

  唐老板说,做菜是一种乐趣,自己是一只快乐做虾的“唐老鸭”,比做虾更快乐的莫过于看着顾客明明吃不下了,还一边摸着肚子一边喊:再来一份爆头虾!


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雷人

握手

鲜花

鸡蛋

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