快乐的“唐老鸭” ——记益阳民间做虾高手唐林汉

　　小龙虾，一年四季皆常见，但以夏季最为流行。每逢天色稍暗，大街小巷的“口味虾”便浩浩荡荡杀了出来，食客们穿梭其间，寻找自己最中意的一家。

　　口味虾即可做正餐，亦可做宵夜，钟爱虾的吃货们能从日落时节吃到午夜时分，弥漫在空气中的香辣味仿佛是益阳特有的味道。在益阳大道西路口进电厂方向400米处，一个以爆头虾为特色的饭店，名叫“唐老鸭”。虽然离中心城区远了点，但仿佛是应了那句“好酒不怕巷子深”，每当夜幕降临，吃货们便呼朋唤友，蜂拥而至。

　　“唐老鸭”的老板名叫唐林汉，大家都喜欢叫他鸭哥，有22年厨龄， 8年前开始自学做虾。

　　刚学那会，也没想那么多，为的就是有薄技在身。期间，他不断摸索各种食材的配料比例及做法，只为做出自己的特色菜。在打工做厨10年后，慢慢觉得自己能独挡一面了，且小龙虾日益火爆，便决心自己开店。不料，在长沙经营的第一店开业不久，即遭“非典”影响，生意怎么也做不开。当时他的店名叫“小唐老鸭”。他觉得，在哪跌倒就在哪爬起来。于是，2003年回老家沅江又开了一新店，把“小”字去掉，干脆就叫“唐老鸭”。

　　明明是做虾，为何叫“唐老鸭”?他回答：因唐老鸭是全世界家喻户晓的卡通形象，方便记忆，加之自己姓唐，朋友们从小就喊我唐老鸭!

　　“如果哪天你听见唐老鸭在做虾的时候唱起了歌，那这盆虾一定是上上品。”唐林汉形容自己快乐做虾时的样子。

　　他说，虾是高蛋白与低脂肪相结合，与螃蟹类似，做虾做到最佳境界，就是把做虾当成做艺术品，这样做出来的虾有时可超出自己的想像，甚至都不想卖。

　　颠覆就是简单到极致，唐老板说，自己从小在沅江南大加利村长大，由于生活在湖区，所以对水里的东西颇有研究，擅长做虾、蟹、鱼等水产品。他认为，水里生活的动物按理是干净的，做出来的东西若讲究原汁原味，便有一种水产品特有的甜味。但越是崇尚自然，就越需对食材有深刻的了解，做出来的东西，方能达到一定的境界。

　　达到这种境界，首先，便是对原材料本身的属性有全面了解。他说，虾子有公有母，主要区别在于母的黄多，公的钳大。此外，虾有喜欢与不喜欢运动的，有生活在浅水区和深水区的，这样，虾的肉质也略有区别。一般来说，生长在芦苇区的虾运动较少，这样虾的肉就没那么紧。通常，他喜欢选深水区的，如岳阳与湖北交界处的母虾，做爆头虾最理想，因为该地地质带半沙性质，无淤泥，使得虾经常运动，所以肚皮跟腮都比较干净，肉质也相对饱满。

　　戏子的腔，厨子的汤，唐林汉说，虾子选材后，怎样做汤便致关重要了。而汤的主要条件是配料。虾在锅中沸煮时，即使只有鲜红虾、白色蒜，黄色姜几种简单佐料配一起，光色泽也诱死人。卸掉虾爪，剥开虾盖，吮一口浓郁的虾黄，再咬一口鲜嫩的虾尾，配上一瓶啤酒，那简直是人间至味。

　　天外有天没见过，但见过山外不只有山，还有潺潺流水，更有世外桃园。 唐林汉谈起他几次获奖的经历，如数家珍：前年，湖南都市频道举办的“民厨争霸”获总决赛第二名;去年，又获邀参加了湖南经视台“越策越开心”方言听写大会;今年，在都市频道“沅江芦笋争霸赛”上又获第二名……一系列的成绩，让唐老板一度以为自己的虾已做得很好，但今年三月的一次停电，让他从窗外吹进的风中嗅到了这虾的“瑕疵”，从而进一步研制出了口味更稳定、品质更纯正的虾。他说，天道酬勤的前提，是必须痴迷于自己的职业，灵光一现从来都是在厚实基础上的喷发，只有不断琢磨才能持续发光。

　　唐老鸭益阳店自今年5月19日试营业来，从未大张旗鼓做过宣传，也几乎不搞促销。此外，为保证口味的一致性，在沅江店开了13年后才开这第二家，为选到最优质的原材料，常有七八家供虾点供他选择，一旦这家达不到标准，立换他家。

　　唐老板说，做菜是一种乐趣，自己是一只快乐做虾的“唐老鸭”，比做虾更快乐的莫过于看着顾客明明吃不下了，还一边摸着肚子一边喊：再来一份爆头虾!