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从“建玲”看安化黑茶的前世今生

2014-8-26 11:30| 发布者: 黄萍| 查看: 7744| |来自: 人民日报海外版

摘要:   湖南有名的黑茶出自益阳,益阳有名的黑茶产于安化,安化有名的黑茶要数“建玲”。7年前,安化县小淹镇有一对年轻的夫妻,男的叫贺建中,女的称黄小玲,两人各取姓名一字给自己创建的企业命名,做起了黑茶。如今, ...

  湖南有名的黑茶出自益阳,益阳有名的黑茶产于安化,安化有名的黑茶要数“建玲”。7年前,安化县小淹镇有一对年轻的夫妻,男的叫贺建中,女的称黄小玲,两人各取姓名一字给自己创建的企业命名,做起了黑茶。如今,产品远近闻名,并且畅销海内外。

  2014年7月17日,湖南省委副书记、省长杜家毫在安化察看灾情后,特地来到湖南建玲实业有限公司查看黑茶生产情况,在生产厂房,杜家毫参观了安化黑茶的加工工艺,对茶叶中独有的冠突散囊菌表现出了浓厚的兴趣。

  两年前,时任湖南省长、现任湖南省委书记徐守盛,也曾专门到湖南建玲实业有限公司进行调研,对安化黑茶生产工艺流程、市场行情、产业链条建设、边销现状等做了详细的了解,对安化黑茶走精细化的生产和环保之路给予充分肯定。

  2013年6月,全国政协常委、香江国际集团主席杨孙西先生率香港知名人士参观访问建玲公司,访湘团深入企业车间、厂房详细了解黑茶清洁化、现代化生产过程,杨先生边看边品,不时拿出摄像机录制,并流露出合作投资的意向。

  2013年4月,在湖南建玲实业有限公司的黑茶存放库,面对一排排散发着浓浓茶香味、用古朴篾篓包装的百两茶,上任不久的益阳市委书记魏旋君忍不住掏出手机,一边拍照一边赞叹:“真是不错的艺术品。”她还请工作人员拍下了与安化黑茶的第一张合影……

  爱茶:黑茶情节

  从长沙到益阳80公里,再往西北走140公里,就是安化县。这里位于资水中游、湘中偏北、雪峰山北段,古称“梅山”,是梅山文化的发祥地。宋神宗熙宁五年(1072年)置县,全县总面积4950平方公里,辖5个乡、18个镇,总人口103万。

  安化境内高山叠嶂,峰峦挺拔,由于雪峰山余脉向洞庭湖平原的过渡正好经过境内,地势从西向东倾斜,落差较大。西部高峰九龙池海拔1622米,东部善溪口海拔57米,两山高差竟然达到1565米。

  安化山高水长,三湘四水之一的资水横贯县境中部,云雾缭绕,沟谷纵横,溪流网布,干流3000米以上的溪流296条,其中1万米以上的有64条。气候四季分明,雨量充沛,严寒期短,年均气温16.2 ,年降雨量1682毫米,年相对湿度81%,且无霜期长,十分适合茶叶生长。

  沿资水下行30公里左右,就是小淹镇了。相传南宋嘉定十七年(1224年),宁宗之子理宗自邵州诣京师(杭州)继位过此,忽遇石门潭伏涨,淹留竟日,故名小淹。小淹为清代两江总督陶澍的故乡,今存文澜塔及道光帝御书“印心石屋”等珍贵历史文物。陶澍为清代经世派主要代表人物,曾先后调任山西、四川、福建、安徽等省布政使和巡抚,后官至两江总督太子少保,是道光时期著名的政治家、改革家、学者,政绩卓著,著述颇丰,曾影响并举荐了林则徐、左宗棠、胡林翼等晚清名臣。

  与陶澍故居隔江相望的是一座现代化茶厂,这就是湖南建玲安化黑茶有限公司,它创建于2007年6月,投资5000万元,占地约2700平方米。门牌显示,这也是一座高起点、高标准建成的安化黑茶博览园。

  贺建中出现在面前的时候,我们有过短暂的错愕,随即归于平静,那是北方人硕大身躯和南方人睿智脸面所组合的一幅绝妙构图。1962年出生的他,依旧热情、豪爽、大方,直露而不张扬,含蓄而不低沉,握着他的手,让人感觉到厚实。

  说到安化黑茶,不得不说1939年组建的湖南省砖茶厂。它创造了我国紧压茶史上的数个第一,即第一片黑砖茶,第一片茯砖茶,第一片花砖茶。说起这些,贺建中感到自豪而亲切。“我17岁就在那里工作,干了10年。”

  回望那段激情燃烧的青春岁月,贺建中告诉我们,他那时主要负责跑销售,足迹遍布大江南北。后来,他从白沙溪厂下海转做竹地板生意,但始终心系黑茶。尤其当黑茶发展机遇来临时,他毫不犹豫投身进来。

  做茶:春天来临

  安化黑茶因产自湖南安化县而得名,是中国古代名茶之一。明清两代是安化黑茶发展的黄金期,号称“十里一铺,黑茶传奇”的茶业盛世由此开启。

  1939年,从东洋日本九州大学学成回国的农学士彭先泽,怀着实业报国之心,在家乡安化创建了湖南第一家现代意义上的砖茶厂,这就是白沙溪茶厂的前身。1940年他主持试制砖茶,经反复试验,终于获得成功。从此,安化黑茶畅销西北各省。

  然而,由于历史原因,上个世纪50年代,安化黑茶曾一度跌入低谷,以至于后来默默无名。2005年2月14日,中央电视台《鉴宝》栏目,对一篓53年前产自湖南省白沙溪茶厂的天尖茶进行验证鉴评。通过专家评估,价值48万元,安化黑茶再度走进人们的视野。

  2006年10月,时任益阳市委书记蒋作斌到安化视察,提出“要把茶产业打造成为一个富民强市的大产业”。益阳市委市政府成立了茶产业发展领导小组,出台了一系列政策措施。安化县委、县政府提出以黑茶为重点发展安化茶产业的战略,同时成立了县茶产业茶文化开发领导小组和安化县茶业协会。

  也是2007年,安化县委、县政府下发《关于做大做强茶叶产业的意见》,明确提出了安化茶产业发展的指导思想、战略目标和政策措施。时任湖南省委书记张春贤专程到安化视察茶产业,指出“要做大做强做优湖南黑茶产业”。

  近年来,国家、省、市对安化县以“安化黑茶”为重心的茶产业高度重视,出台了一系列扶持政策,黑茶产业获得迅速发展。2010年,安化黑茶成为上海世博会十大名茶之一,从事黑茶生产加工经营的企业如雨后春笋般增长起来。至2013年,安化黑茶综合产值就突破50亿元,居全国第一。按照当地政府“扩基地、提品质、强品牌”的战略思路,10年内,全县茶园面积将扩大到40万亩,年产量10万吨,综合产值300亿元以上,年税收过10亿元。

  “黑茶发展的春天来临了。”正是在这种大背景下,当时竹地板生意做得红红火火的贺建中与爱人黄小玲商量,选择做起黑茶来。2007年6月,“建玲”公司投资5000万元,占地2700平方米,在安化县小淹镇开发出了安化黑茶博览园,年产值达5000万元。他们的设想是,继承传统,推陈出新,高起点,做好茶,圆年轻时代的黑茶梦。

  品茶:地道优质

  “茶市斯为最,人烟两岸稠。”明清时期,安化家家户户有种茶、制茶的传统习惯。有茶行数百家,产茶高峰时,坐船、骑马前往安化以现钞买茶、以物兑茶的客商达6万余人,汇聚晋、陕、鄂、川、徽等地客商及茶叶加工制作人员,茶市十分繁荣。

  安化黑茶闻名于世,得益于优越的自然环境。境内山清水秀,沟壑纵横,云雾缭绕,茶树“山涯水畔,不种自生”,是独特的宜茶区域。在大学茶叶教科书里有专门的“安化大叶茶群体品种”。安化云台山大叶种是国家评定的21个优良茶叶品种之一。

  “ 建玲 做的就是道地的安化黑茶。”贺建中告诉我们,彭先泽先生在《安化黑茶》中推崇“道地茶”,“道地茶,即安化境内所产之本地茶,安化洢水泥溪间之芙蓉山、花桥、枫木仑、谢家排、枞木塘、大福坪一带,产茶颇多,而以芙蓉山所产者品质为佳。”

  贺建中说,“建玲”坚持“只收安化茶,求精不求量”的制茶准则,产品全部采用安化境内冰碛岩分布地带且海拔在500米以上高山茶为原料,借鉴传统制茶工艺技术,主要生产销售花卷茶、天尖茶、原叶茯砖茶和袋装速溶茶四大系列产品。“传统意义上的黑茶是边销茶,销售到新疆、内蒙古等地区。今天我们的黑茶概念已经得到大幅度扩展,从过去简单的边销茶标准,进入到高档化、方便化、功能化、时尚化的阶段,从里到外全面提升了品质和形象。”

  随着区域市场对茶产品的需求从单一趋向多元化,以及消费者对健康的理解和需求,黑茶制作就应当更加注重产品在安全、质量、品位、风格上的多样化。从流通上看,价格亲民、品质上乘的品牌产品将成为市场消费主流之一。据贺建中介绍,可助女性美容养颜的安化黑茶颗粒茶、袋泡茶之类的时尚保健茶品,以及如今正日益流行的个性高端定制茶,将极有可能成为两大主流。

  至于打造安化黑茶博览园,贺建中也介绍了其中的缘由:“就是为了在向世人展示黑茶优质品牌生产基地的同时,又能提供研究与体验功能,通过集旅游、观赏、博览、休闲、品茶、购茶为一体的营销手段,让“道地安化黑茶”深入人心。

  看茶:工艺独特

  贺建中领着我们在企业车间和仓库参观,一路上给我们详细介绍着安化黑茶的特色。原来,安化黑茶是一种完全发酵的后发酵茶,这是黑茶与绿茶(完全不发酵)、青茶(部分发酵)的根本区别。原料采用成熟且内含物丰富的叶和梗,经过“杀青 初揉 渥堆 复揉 干燥”等工序,使生产出来的茶叶片片漆黑,汤色杯杯橙黄,香味阵阵入鼻。

  目前畅销的“建玲”黑茶,不但经过杀青和揉捻等工艺流程,而且在仓库里存放5年以上,通过温控、湿控、净控等先进设备的调控,茶叶里的茶多酚在氧化过程中,形成了有益菌种“冠突散囊菌”,呈黄色,俗称“金花”。

  “建玲”黑茶多为高档千两茶、天尖茶、贡尖茶、生尖茶和商务茶,全部制作工序均由手工完成,在自然条件催化下自行发酵、干燥,做工精细。“千两茶”以每卷茶叶净含量合老秤一千两而得名,按一斤为十六两计算,那时千两应为62.5斤,按现在的计算法,千两茶只有72.5斤。

  “千两茶”和“百两茶”系列也称“花卷”。 贺建中说,它有三重含义:一是用竹篾捆束成花格篓包装;二是黑茶原料含花白梗,特征明显;三是成茶身上有经捆压形成的花纹。茶呈圆柱,像一本卷起来的书,故称“花卷”。

  花卷茶色泽黑润油亮,汤色红黄明净,滋味醇厚,口感纯正,常有蓼叶、竹黄、糯米香气。贺建中说,制作千两茶的茶叶要经过七星灶烘烤,七星灶是根据北斗七星原理建造的烘茶灶。茶叶经过炒、渥、蒸、踩等数道工序,再经过七七四十九天日晒夜露。

  如今,安化黑茶已成为安化的名片,也是安化最大的亮点。“目前,黑茶产业发展势头喜人,前景广阔,要立足优势,抢抓机遇,乘势而上,进一步拓展市场,重振安化黑茶雄风,使安化黑茶成为富民强县的支柱产业。”杜家毫省长考察湖南建玲实业有限公司时说。

  值得一提的是, 2006年,安化黑茶年产量不到2万吨,销售额不到3亿元;今年上半年全县就完成销售1.5万吨,实现综合产值20亿元。预计全年产量可达5万吨,综合产值规模60多亿元。


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