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黑毛尖及“三尖”茶冲泡操作规程

2012-7-30 22:16| 发布者: 李倩| 原作者: 益阳市茶业协会|来自: 益阳在线

      
       备茶具。为客人准备的茶具主要有“三才杯”,其中杯盖代表天,杯托代表地,杯身代表人,共同润育出茶的精华。公道杯,用于均匀茶汤。小茶杯,用于品茶。

  赏茶。唐代诗人杜牧曾有诗云:“山实东南秀,茶为瑞草魁。”瑞草即是传说中的仙草,而茶,则是瑞草之首。益阳是中国的黑茶之乡,今天为客人准备的是优质黑毛尖,黑毛尖以优质的一芽二叶鲜叶为原料,经过独特的加工工艺制作而成,其外形条索肥壮、圆直,叶色油黑凝重,金毫显露,香味醇和并带有明显的松烟香。

  烧水候汤。古代茶人认为烧水候汤泡茶是金、木、水、火、土相生相克达到调和。随手泡是金属所致,故从金;茶为木本植物,故从木;随手泡内有水,故从水。手泡烧水,故从火;茶地上长出,故从土。候汤就是等待水沸腾,这个过程即是五行调和的过程,同时也是体内五行调和的过程。选用的是不含任何杂质的纯净水,用它沏出的黑毛尖汤色橙黄明亮,叶底黄褐软匀,香味醇厚,滋味醇和。

  洗器。在泡茶之前,即将本以洗净的茶具再清洗一次,以表达对来宾的敬意。烫杯温鼎即可以清洁茶具,去除异味,此外杯身温热,也可以使茶叶色、香、味的本质更好的体现出来。

  投茶。我们将外形与内质兼优的名贵黑毛尖投入三才杯中,称为瑞草入宫。

  即洗茶。往三才杯中注入沸水,随即将茶汤倾入茶池中,称之为温润泡。这样可以去掉茶叶的杂质、异味、使之更加纯净,同时使茶叶初步舒展,使茶汁更好的出。

  茶叶的冲泡。黑毛尖一经温润后茶汁即呼之欲出,即而以适宜的开水高冲入壶内,高冲以利于激荡茶水,使茶叶在水的冲击下上下翻腾。

  闷茶。在道家学说中,天即乾,地即坤,盖上杯盖称之为乾坤交泰。茶是天涵之,地载之,人育之的灵物,闷茶即是天地人三才合一,才能共同化育出茶的精华。闷茶的时间需要1分钟左右,利用这段时间我们将本已干净的小茶杯再次清洗一次,以表示对各位来宾的敬意。

  斟茶。一壶好的黑毛尖泡好后,我们将晶莹剔透,色泽亮丽的茶汤注入公道杯中,使茶汤均匀,浓度一致。

  将沏好的茶汤均匀分入小杯中,斟茶时应低行,以避免香气的逸失。斟茶不能斟得太慢,以七分满为宜,留下的三分是情意。

  奉茶。品茶不仅是为了解渴,也不仅仅是为了娱乐,更是为了修身养性。品茶既可澡雪心灵,又可以涤净体内新陈代谢所产生的污物。

 


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