湖南人爱吃米粉，但我们不叫吃粉，叫嗦粉。

　　湖南各地，不管是省会长沙，还是常德、益阳、邵阳、怀化、湘潭等地，随处可见的就是大大小小的米粉店。米粉通常分为两种，一种是圆的，和云南的米线还有桂林的米粉比较相似，但是比前两者更细一些;还有一种是扁的，类似于广州地区的沙河粉，但是比它的质地又更为厚实一些。

　　湖南菜类繁多，别说各地小吃的种类五花八门，就连坛子里的腌菜都多的让人眼花缭乱。至于每日用一碗米粉开启这一天的湖南人，对米粉的菜码，也俗称臊子，更是尽心尽力丝毫不敢马虎的。

　　虽然都是湖南的米粉，但是各地的人对米粉的喜爱还有口感都不尽相同。比如长沙人爱吃扁粉;常德人爱吃圆粉;邵阳的米粉比其他各地的米粉都要硬还偏粗，因为邵阳米粉是用大米碾制而成的;郴州爱吃鱼粉;怀化的米粉重视臊子的种类和口味，猪脚粉和鸭子粉都是令人赞不绝口的;攸县的米粉相对最细，就着鸡汤一起嗦，滋味十足。

　　常见的臊子有麻辣牛肉粉、香辣牛肉粉、木耳炒肉粉、木耳豆泡粉、卤蛋粉、猪脚粉、青椒肉丝粉、肥肠粉、鸡杂粉、鸡汤粉、排骨粉、煎蛋素粉、鸭子粉等等。

　　当然，众多的臊子里，我最最爱的还是一碗麻辣牛肉米粉。每次回老家，必须要吃上几大碗牛肉粉才能解馋!

　　为何?

　　因为北京根本就吃不到好吃的湖南米粉吖!

　　前段时间偶尔在某宝逛到一家卖家乡特产的店，抱着试一试的心态下单买了两斤干米粉。只要米粉正宗，味道交给我就行了。

　　做法稍微费点时间，但是美味绝对不会辜负你。

　　原材料：新鲜的牛腩、湖南干米粉、辣椒酱、蒜、姜、葱、花椒、干红辣椒、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖

　　<步骤一>：冷水起锅，将新鲜的牛腩洗净后放入，放入姜片，淋入料酒，大火煮沸。

　　<步骤二>：等待牛腩煮沸的过程中可以准备好配料。老姜切片、蒜去皮、葱洗净打成结。

　　<步骤三>：牛腩煮沸后取出凉水下冲去浮沫，切成块状留着备用。

　　<步骤四>：锅内倒入适量的油，油热后放入姜片，翻炒数下后加牛腩，然后加入冰糖、蒜瓣、干红辣椒一起翻炒。

　　<步骤五>：炒至牛腩表面不见红色时倒入适量的白酒，再淋入适量的生抽和老抽进行提味上色，生抽和老抽的比例为2：1。再加入王家渡麻辣香锅的底料。

　　<步骤六>：炒出红油后加入适量的清水，丢进葱结，盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮一个半小时。

　　<步骤七>：牛腩快煮好时，可以开始准备米粉和汤底。锅内倒入清水，可多一些，大火煮开后，关火，把米粉丢进去泡20分钟。(一斤干米粉大概可以做4个成人的量)。取一个大碗，放入切好的葱花，加入适量的盐、放上一小勺猪油(没有可以不放)，舀两勺煮米粉的水将调料化开。

　　<步骤八>：米粉泡好后可用清水冲洗一至两遍，然后泡入凉水。

　　<步骤九>：锅内水烧开后将米粉入锅煮上两至三分钟，可用筷子夹一根试试软硬度。将洗好的蔬菜丢进锅内烫熟，盛出备用。

　　<步骤十>：将米粉捞至碗里，浇上炖好的牛肉和两勺肉汤，再码上青菜，齐活!

　　以前在中关村吃过名噪一时的X牛堂的米粉，讲真，噱头完全盖住了它作为一碗湖南米粉本该有的味道，欣然前往，却败兴而归;还在某湘菜馆吃过一碗近一百元的米粉，那个味道实在是差强人意!

　　老话说得好，自己会做，何须求人，何况又不复杂。哈哈哈，此话是我说的。

　　如果你也有做米粉的心得和方法，欢迎留言一起来交流呀~