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江西三杯鸡

2018-8-2 15:37| 发布者: 李倩| |来自: 美食天下

摘要:   “就是这么三个小杯子,容量只能放两个费列罗巧克力,我这么比喻应该知道多大了吧,一杯酿造的米酒、三分之一杯麻油、半杯调和的酱油,就是这么简单的调味方式让一只鸡流芳千古,可惜江西人民没有把这道菜好好流 ...


  “就是这么三个小杯子,容量只能放两个费列罗巧克力,我这么比喻应该知道多大了吧,一杯酿造的米酒、三分之一杯麻油、半杯调和的酱油,就是这么简单的调味方式让一只鸡流芳千古,可惜江西人民没有把这道菜好好流传,今天我想证明的一件事情就是:这才是最好吃的江西三杯鸡。

  你们可以这么想,在饭店不可能吃到如此美味,在利润为王的市场经济里面,商家选择永远是利益。添加剂泛滥的年代里面,就要拿起自己的锅碗瓢盆,做自己家宴,而我的口号就是:生活就是一道菜接着另一道菜。

  以前的美食典故可能打动不了我,但是追求美食的脚步我会紧跟着,记得在一年前我做过一个版本的江西三杯鸡,当时的米酒的量超过了这次三倍以上,中国菜没有所谓的量化标准,可能炒同一个菜都会有两种味道,所以每做一次都要想想下一次如何去超越,当然没有做好的话,那是在敷衍,是没有完全用心的去做菜。

  有朋友今天跟我说:小2哥你怎么不去出书?

  其实出书很简单,关键是怎样的书才是大家喜欢的书呢?我也总是在思考?我近期做的一个测试项目#和谁一起做家宴#题材很好,也有商家把一本#家宴圣经#在微博上营销,其实我有这本书,在我看来这本书可以给我创新思维的灵感,但是大厨出的书,远远不是老百姓餐桌上可以做的。而我要做的其实就是这本老百姓需要的#家宴#。”

食材明细

主料
  • 适量
辅料
配料







  江西三杯鸡的做法步骤

  

挑战美食的原味极限---江西三杯鸡的做法步骤:1

  1.鸡剁块。

  

挑战美食的原味极限---江西三杯鸡的做法步骤:2

  2.冷水下锅。

  

挑战美食的原味极限---江西三杯鸡的做法步骤:3

  3.焯水。(焯水的原因是让鸡里面的血水煮出来,一定要冷水焯)

  

挑战美食的原味极限---江西三杯鸡的做法步骤:4

  4.焯水之后重新干净待用。

  

挑战美食的原味极限---江西三杯鸡的做法步骤:5

  5.准备米酒、麻油、酱油。

  

挑战美食的原味极限---江西三杯鸡的做法步骤:6

  6.准备姜片、葱结。

  

挑战美食的原味极限---江西三杯鸡的做法步骤:7

  7.锅内放一点点猪油。

  

挑战美食的原味极限---江西三杯鸡的做法步骤:8

  8.下姜片。

  

挑战美食的原味极限---江西三杯鸡的做法步骤:9

  9.下葱结慢慢的煸香。

  

挑战美食的原味极限---江西三杯鸡的做法步骤:10

  10.姜葱煸出香味之后,下焯水的鸡块。

  

挑战美食的原味极限---江西三杯鸡的做法步骤:11

  11.倒入酱油。

  

挑战美食的原味极限---江西三杯鸡的做法步骤:12

  12.倒入麻油。

  

挑战美食的原味极限---江西三杯鸡的做法步骤:13

  13.倒入米酒,盖好盖子,大火烧开,最小火伺候着。

  

挑战美食的原味极限---江西三杯鸡的做法步骤:14

  14.半小时之后打开盖子,把姜葱挑出,继续焖半小时,大火收汁,撒上葱段即可。



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