端午食粽,自己动手包酱肉粽子
2018-6-15 17:31|编辑: 李倩|记者: 爱跳舞的老太 |来源: 美食天下 |查看: 838


  “今年的端午节,包了好几次粽子了,除了咸蛋黄鲜肉粽子,还有酱肉粽子。把鲜肉用料酒,糖,盐,甜面酱等腌制几天再包,味道浓郁,很有特色。”

食材明细

主料
辅料







  酱肉粽子的做法步骤

  

酱肉粽子的做法步骤:1

  1.准备好食材,

  

酱肉粽子的做法步骤:2

  2.先腌制酱肉--取猪前腿肉,去皮洗净,

  

酱肉粽子的做法步骤:3

  3.瘦肉切成大块,肥肉切小块,

  

酱肉粽子的做法步骤:4

  4.用盐,糖,料酒,姜粉,胡椒粉,甜面酱,鸡精,芝麻油,搅拌匀,

  

酱肉粽子的做法步骤:5

  5.腌制1--2天,(放入冰箱)

  

酱肉粽子的做法步骤:6

  6.芦叶用清水漂净,放入开水煮开3分钟,捞出,再用清水漂净。

  

酱肉粽子的做法步骤:7

  7.糯米淘净,放入腌制酱肉里的腌汁,搅拌好,

  

酱肉粽子的做法步骤:8

  8.如果味道淡,还可以再加些盐,先抽搅拌一下。

  

酱肉粽子的做法步骤:9

  9.取3张芦叶,剪去顶部粗茎,折成漏斗状,

  

酱肉粽子的做法步骤:10

  10.先放入一小勺糯米,再放入一块酱瘦肉,一小块肥肉,

  

酱肉粽子的做法步骤:11

  11.再盖上一层糯米,

  

酱肉粽子的做法步骤:12

  12.用手心托住芦叶,把上层糯米轻压平,

  

酱肉粽子的做法步骤:13

  13.再把另一边芦叶盖过去,如果还包不煮,在此处,可以加一片芦叶,对折过去,把边角包住。

  

酱肉粽子的做法步骤:14

  14.在两边的尖角处,把芦叶对折好,这样糯米不容易漏出来,

  

酱肉粽子的做法步骤:15

  15.再把芦叶折过另一面,手指也挪过去,捏住,这样粽子不容易散开,

  

酱肉粽子的做法步骤:16

  16.用棉线扎紧,打结,剪去多余的芦叶,这样,粽子就包好了。

  

酱肉粽子的做法步骤:17

  17.取高压锅,放入粽子,

  

酱肉粽子的做法步骤:18

  18.加八分满清水,大火煮开上阀后,小火30分钟,关火,

  

酱肉粽子的做法步骤:19

  19.稍微冷却后,打开高压锅,再加水至八分满,

  

酱肉粽子的做法步骤:20

  20.大火煮上阀,小火1.5--2个钟头左右即可。


  小窍门

  1.一开始学包粽子,如果不熟悉,担心漏米,可以在对角处多加一张芦叶,这样包的比较实,不容易漏米。

  2.如果锅够大,一次性多加些水,中途就不用再加水了。

  3.每个粽子里都要放入瘦肉与肥肉。

  来自 美食天下 爱跳舞的老太 的作品

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