益阳在线 首页 益阳味道 厨房锦囊 查看内容

煮饭做菜用冷水还是热水?绝大多数人都做错了!

2018-5-21 17:07| 发布者: 李倩|

      煮饭、炒菜时,加水也是一门学问:

  煮饭要用冷水还是热水?

  蒸鱼是随冷水一起下锅吗?

  炒肉何时加水可避免糊锅?

  掌握正确的用水方法,烹饪才会更顺利更美味哦,快看看你平时用对了吗?

  


  煮饭用开水

  煮饭的时间越长,维生素B1损失得越快。用开水煮饭,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。

  


  蒸包子用冷水

  生包子和水一起加热升温,这样可使包子均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的包子松软可口。

  


  煮面条加冷水

  煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。煮的过程中,应随时加冷水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。

  湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时加两次冷水即可。

  


  解冻用冷水

  冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

  炖鱼汤用冷水

  清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水,如果中途加水会减少原来的鲜味。

  


  煮鸡汤用冷水

  煮鸡汤时应用冷水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响味道。

  水开后放鱼蒸

  蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

  


  煮牛肉用开水

  煮肉汤时,应先将水烧开再放肉;煮牛肉用开水,味道特别香;用腌肉煲汤应冷水下料。


  炒肉要加水

  炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。中途加清水不仅可以避免糊锅,而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。

  

  熬猪油先加水

  熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。

  炒蔬菜要加开水

  做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。

  炒、煮蔬菜时不要加冷水,否则会使菜变老变硬,加开水炒出来的菜又脆又嫩。

  用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。

  

  豆腐用开水泡

  豆腐下锅前,在开水里浸泡一刻钟,可清除豆腥味。

  炒鸡蛋加温水

  蒸鸡蛋羹时,用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。

  煎鸡蛋时,在蛋的周围洒几滴热水,可使蛋黄完整,表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了,但里面是溏心的。

  炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口。

  煮鸡蛋时,先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。

  

  记住这些技巧,让饭菜更可口!今天就用起来吧~


路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋

最新评论

益阳在线版权与免责声明:
1、凡本网注明“来源:益阳在线”或在视频窗口中有“益阳在线LOGO”标识的所有作品,版权均属于益阳新媒体文化传播有限责任公司,未经本公司授权,不得转载、摘编或以其它方式使用上述作品。
2、本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并按双方协议注明作品来源。违反上述声明者,益阳新媒体文化传播有限责任公司将追究其相关法律责任。
3、凡本网注明“来源:XXX(非益阳在线)”的作品,均转载自其它媒体,转载的目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
4、本网站文章仅代表作者本人的观点,不代表本网站的观点和看法,与本网站立场无关,文责作者自负。
5、如因作品内容、版权和其它问题需要联系的,请在30日内与本网联系。0737-4223659
扫一扫
手机访问本页
返回顶部