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煮饭做菜用冷水还是热水?绝大多数人都做错了!

2018-5-21 17:07| 发布者: 李倩| 查看: 1491| 评论: 0

      煮饭、炒菜时,加水也是一门学问:

  煮饭要用冷水还是热水?

  蒸鱼是随冷水一起下锅吗?

  炒肉何时加水可避免糊锅?

  掌握正确的用水方法,烹饪才会更顺利更美味哦,快看看你平时用对了吗?

  


  煮饭用开水

  煮饭的时间越长,维生素B1损失得越快。用开水煮饭,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。

  


  蒸包子用冷水

  生包子和水一起加热升温,这样可使包子均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的包子松软可口。

  


  煮面条加冷水

  煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。煮的过程中,应随时加冷水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。

  湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时加两次冷水即可。

  


  解冻用冷水

  冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

  炖鱼汤用冷水

  清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水,如果中途加水会减少原来的鲜味。

  


  煮鸡汤用冷水

  煮鸡汤时应用冷水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响味道。

  水开后放鱼蒸

  蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

  


  煮牛肉用开水

  煮肉汤时,应先将水烧开再放肉;煮牛肉用开水,味道特别香;用腌肉煲汤应冷水下料。


  炒肉要加水

  炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。中途加清水不仅可以避免糊锅,而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。

  

  熬猪油先加水

  熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。

  炒蔬菜要加开水

  做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。

  炒、煮蔬菜时不要加冷水,否则会使菜变老变硬,加开水炒出来的菜又脆又嫩。

  用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。

  

  豆腐用开水泡

  豆腐下锅前,在开水里浸泡一刻钟,可清除豆腥味。

  炒鸡蛋加温水

  蒸鸡蛋羹时,用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。

  煎鸡蛋时,在蛋的周围洒几滴热水,可使蛋黄完整,表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了,但里面是溏心的。

  炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口。

  煮鸡蛋时,先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。

  

  记住这些技巧,让饭菜更可口!今天就用起来吧~


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