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火锅吃不对健康有隐患,解锁吃火锅的正确姿势

2017-11-9 15:45| 发布者: 李倩| 查看: 579| 评论: 0|原作者: 白哈哈|来自: 美食杰


  天气越冷就越想念火锅的味道,与好友们围着热气腾腾的火锅一边涮一边聊天一边喝着小酒,热热闹闹真是惬意,尤其在大幅度降温的天气里,好像只要吃上一顿火锅,满心的幸福感顿时油然而生,但是你要知道如果吃火锅的方法不正确,可就埋伏着健康隐患,所以今天的厨房百科就来说说吃火锅的正确方式,这篇实用贴教你吃火锅的健康模式。

  长短有别:涮煮的时间,请控制好自己的手!

  汤底: 一顿健康火锅首先离不开一锅能养身的好汤底。建议尽可能在家自制汤底,以免受食品添加剂的困扰。除此之外,当火锅汤烧煮时间超过60分钟时,汤底中的亚硝酸盐含量会迅速升高,并且如果汤底久涮不换,也会产生一些对人体不宜的化学反应。若嘴馋想要尝一尝汤底的鲜味,建议趁着开锅不久时喝下,但还是少喝为宜。

  叶类蔬菜: 切忌长时间放在火锅里煮,在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。 煮时间过长会增加营养素的流失,也会失去蔬菜鲜嫩的口感。

  肉类:首先要保证熟透。很多人喜欢肉质嫩滑的口感,把肉在汤里稍微烫一下捞出半熟品时就下嘴,这样半熟的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫,引起胃肠感染;所以一定要将肉煮至彻底熟透再吃。建议不要一次放入很多肉,吃多少放多少,随吃随涮,味道更好。

  先素后荤:吃火锅的最佳顺序

  从健康角度出发,吃火锅放食物的正确顺序应该先素后荤,先土豆类、后叶菜类,最后才是肉类。肉一定要煮熟,不要冷热交替。

  Step1: 没涮菜前先喝汤

  火锅上桌后,如果想喝汤,可以选择菌汤锅或者清汤锅,等汤底沸腾后,在没涮菜前喝一点,养胃又健康。喝完汤,再把各类菌菇类放入汤内,为锅底吊鲜。但如果你是痛风、尿酸高人群,建议不要喝汤。

  Step2: 淀粉类食物

  下筷先吃吃土豆、红薯、山药等根茎类食物。因火锅大多都较刺激,而土豆红薯中丰富的淀粉能在肠胃内形成黏膜,保护肠胃免受伤害。另一方面,土豆和红薯中含大量的膳食纤维,能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收,避免你在一顿快意中不知不觉摄入过多食物。

  Step3: 蔬菜

  涮蔬菜,也可以食用最先涮的菌藻类食物。绿叶蔬菜营养丰富,膳食纤维可以抑制胆固醇的吸收,促进肠胃蠕动。一般素菜分为两种,其中一种是绿色蔬菜,如香菜、白菜、豆芽这些常见菜,如果煮久了会损害其水溶性维生素,影响营养,因此要烫上3-5分钟才最宜。

  Step4: 肉类及海鲜

  其实,这时你已经有饱腹感了,所以吃肉的量也会减少。根据营养学标准的肉类摄入量,每人每餐大约一个拳头大小,且要尽量避免吃高胆固醇的动物内脏。吃火锅的“避脂顺序”有一定的道理,若一开始就先吃肉,则会摄入相对较多的脂肪。

  很多人吃火锅时喜欢选海鲜。一般蟹或贝壳类,因其外壳坚硬,不易熟透,建议在制作汤底时放入,可以起到提鲜的作用;而虾或鱼片类,可和肉类一样,在素菜后涮入。 海鲜味道鲜美,高蛋白,过量摄入会加大对胃酸和胃蛋白酶的需求,从而增加胃的工作强度,导致胃肠道系统紊乱,并引起腹泻,因此不宜多吃。

  Step5: 主食

  吃火锅时往往会忘记主食,结果就是肉类摄入过量,淀粉严重不足,体内产生大量废物。建议在收尾时下一点面条、饺子或年糕片。

  



  提味少盐:酱料,一顿完美火锅的精华全在这儿了

  火锅蘸料通常是蘸酱或香油类。

  做蘸料时,一般要加不少水来稀释,单位热量会低一些,且芝麻酱富含钙、钾、镁和维生素E等营养素,营养全面一些,但热量仍是比较高的。且在调味时,通常还会加入XO酱、牛肉酱等这些很咸的调料,所以蘸酱类调料还要注意盐过多的问题。

  推荐一种火锅调味料: 用少量的芝麻酱,加少许的沙茶酱(或用鲜味酱油),再加上一些白芝麻及香菜,搅拌均匀来做蘸料,就会比纯香油和麻酱调料要好一些。

  无论哪种酱料,都不宜吃得太多,既然是蘸料,蘸一点点,起到提味的作用就可以了。


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